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Articles avec #aperitifs et verrines catégorie

2014-12-25T19:21:03+01:00

Tartare de saumon et fruits exotiques ...

Publié par LATIFA
Tartare de saumon et fruits exotiques ...

Un amuse bouche ou une entrée froide, original et surtout plein de bonnes vitamines !

Cette recette se réalise aussi avec un poisson blanc, moi j'ai choisi le saumon.

Je le présente en verrine ou pour une présentation originale, remplissez la coque du ramboutan.

Mais qu'est ce que le ramboutan ??? c'est un litchi sauvage, qui est très riche ne vitamine C.

Ingrédients :

  • 6 ramboutans
  • 1 Pitaya sanguin ou pas
  • 1 càs de Mirin (vinaigre japonais que l'on trouve facilement chez Delhaize ou Carrefour)
  • 1 barquette de lardon de saumon (Delhaize)
  • Sel & Poivre
  • Une pincée de piment d'espelette
  • 1 càc d'huile d'olive parfumé au citron

Epluchez les ramboutans et le Pitaya.

Les coupez en dès.

Coupez le saumon en dés également et mettre le tout dans un saladier.

Assaisonnez avec le Mirin, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le piment d'espelette.

Bien mélanger et servir frais dans des verrines.

Vous pouvez le servir en accompagnement d'une salade.

Bonne appétit !

Tartare de saumon et fruits exotiques ...
Tartare de saumon et fruits exotiques ... Tartare de saumon et fruits exotiques ...

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2010-06-20T20:45:00+02:00

SAUMON ROULE AU PAMPLEMOUSSE

Publié par LATIFA

Voici une recette facile que j'ai trouvé dans le magazine Avantage. Facile et rapide pour un petit apéro....


7d9910113032saumon.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches de saumon fumé

- 200 gr de fromage de brebis frais (ou chèvre frais)

- 2 pamplemousses

- 100 gr de Roquette

- 1 botte de coriandre

- 5gr de baies roses concassées gros

- 4 càs d'huile d'olive

- Fleur de Sel

Préparer les pamplemousses : lavez, séchez prelevez le zeste en filaments.

Préparer des quartiers (suprêmes) sans la peau et coupez en petit dès.

La garniture :

Mélanger dans un bol le fromage frais, le zeste, 3/4 des baies roses, la moitié de la coriandre ciselée.

Dans un autre bol : mélanger l'huile, le reste de coriandre et poivre du moulin


Assemblage :

Couchez le saumon sur un film alimentaire


Enduisez du mélange huile-coriandre. Tartiner ensuite de la pâte de fromage et rajoutez les dès de pamplemousse.

Enrouler serré dans le film et au frigo minimum 2h.


Servir :

Etalez la roquette sur un plat, déballer le rouleau, posez les rouleaux sur la roquette.

Semez le reste de pamplemousse en dès. Ajouter la fleur de sel dans l'huile-coriandre et répartissez sur le rouleau


Ce plat = 310 kcal par personne.



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2010-01-15T19:55:00+01:00

Apero Chic ...Bis... Brick au Chèvre et à la poire

Publié par LATIFA
Pour continuer sur la thématique de l'apéro dînatoire, voici des petites bricks que vous pouvez présenter soit en losange ou en bâtonnet, comme vous le souhaitez.
Bricks-recette-cuisine.jpg
J'ai préparé ces bricks pour la soirée du nouvel an, et elles ont eu leur succès...

Ingrédients :

- Feuilles de Bricks
- 1 poire bien mure ou poire au sirop
- Buche de chèvre frais
- Huile pour friture


Couper les poires en petit quartier, de manière qu'ils soient tout fin.
Poser un morceau de fromage de chèvre, puis positionner par dessus la poire.
Rouler le tout pour obtenir un petit "nem" ou si vous êtes plus à l'aise faite un rectangle.
Répétez l'opération autant de fois qu'il vous reste des feuilles de bricks
Faire chauffer l'huile dans un wok, lorsqu'elle est bien chaude, y plonger les bricks juste pour qu'elles soient bien dorées.
Si vous souhaitez moins de gras, vous pouvez les faire dorer au four également.
photo-recette-brick de rocamadour sauce vierge au curry
Voilà, il n'y a plus qu'à les déguster... recette 100 % facile et idéale pour l'apéro.
 

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2009-09-26T19:09:00+02:00

CAKE AU CRABE ET A LA CIBOULETTE DE SOPHIE

Publié par LATIFA
La reprise est un peu dur.... mais on s'organise entre la nounou, le ptit bout, le mari et le boulot !

Voici, donc, encore, une recette pour femme presser !
INGREDIENTS :
- 3 OEUFS BIO
- 150 GR DE FARINE
- 1 SACHET DE LEVURE
- 10 CL D'HUILE DE TOURNESOL
- 12.5 CL DE LAIT ENTIER
- 100 GR DE GRUYERE RAPE
- 200 GR DE CRABE EMIETTE
- 5 BRINS DE CIBOULETTE
- SEL ET POIVRE

Préchauffez le four à 180° (ther. 6)

Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.

Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.

Incorporez à la préparation les miettes de crabe et les brins de ciboulette préalablement ciselés.

Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 minutes.

Vous pouvez aussi mettre du surimi pour remplacer le crabe.

Je vous dis pas le régale, avec une roquette et quelques goute de vinaigre balsamic....

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2009-08-26T14:41:00+02:00

Salade de Carottes à la Marocaine ...

Publié par LATIFA
Un classique en ce qui concerne la cuisine marocaine, la salade de carotte au cumin...

On le sert avec d'autre petite salade, dans des petites assiettes en apéritif ou en entrée.


Ingrédients :
- 250 gr de carottes
- sel et poivre
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 2 càs d'huile d'olive
- 1/2 de càc de cumin
- 1 càs de persil finement haché

Eplucher et couper les carottes en petits morceaux et les pocher dans de l'eau salé.

Egoutter et disposer dans une poêle sur feu doux, saler et poivrer puis mélanger délicatement avec l'ail, l'huile le cumin et le persil.

Servir chaud ou froid selon la saison et votre goût.


Lexique :
Pocher : Cuire doucement un aliment par immersion dans un liquide, à chaud ou départ à froid.
A chaud, le liquide doit à peine frémir. On peut utiliser de l'eau, du vin, un fond, un fumet, un sirop ... (def de Supertoinette)

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2009-06-05T12:31:00+02:00

Panacotta orange - amandes amères et ...

Publié par LATIFA
Vu le nombre de verrines achetées à la Foire de Paris, il fallait que je trouve une manière de les utiliser ...
Du coup j'ai préparé une Panacotta, légère (vu mon régime actuel), et facile à faire (vu le petit bout de chou).

J'ai préparer des verrines avec un fond de caram
el (achetée dans le commerce) que j'ai mis au frigo 1/2 heure avant des les remplir.

Et j'ai fais une partie de Panacotta avec dessus de la confiture de Figues.

Vous pouvez les agrémenter
de ce que vous voulez, Nutella, confiture, fruits...


Ingrédients :

- 40 cl de crème liquide allégée
- 10 cl de lait demi- écrémé
- 2 càs de sucre ou 1 càs de fructose
- 1 sachet de sucre vanillée
- 1 sachet agar agar (2gr) ou 3 feuilles de gélatine
- écorces d'orange (zeste)
- 2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande amer
- Confiture de figues


Mélanger dans une casserole, la crème, le lait, le sachet de sucre vanillé, les zeste d'orange et le sucre.

Faites chauffer, ajouter l'agar agar et remuer.

Lorsque le mélange commence à frémir, retirer du feu et ajouter les gouttes d'amande amer.

Retirer les zeste d'orange du mélange.

Remplir vos verrines.

Mettre environ 4h au frigo, ensuite au moment de servir soit vous rajoutez le caramel dessus, ou de la confiture ou des fruits... à votre guise


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2009-03-25T18:49:00+01:00

Terrine de fruits en verrine ....

Publié par LATIFA
Histoire de prendre quelques vitamines pour mieux aborder le printemps, voici une recette que j'ai vu sur Cuisine TV.

A la base c'est une terrine de fruit préparer pour faire manger de bonne chose aux enfants ....

Comme j'aime les petites bouchées, facile à manger et à conserver, j'ai donc détourné cette recette pour en faire des verrines. Je vous dis pas l'effet à table pour le dessert top classe.


Ingédients :

- 1 Pamplemousse
- 1 kiwi
- 2 oranges sanguine
- 1 càc de sucre glace
- 1 pomme
- 2 gr (1 sachet) d'agar agar


Presser les oranges sanguine et réserver le jus (on peut aussi prendre du jus en bouteille mais trop sucré à mon gout).

Couper les fruits en petit morceaux, pour le pamplemousse le couper en supreme (quartier sans la peau fine)

Faire chauffer le jus dans une casserole avec le sucre glace et le agar-agar.

Lorsqu'il est à ébullision le retirer du feu.

Placer vos fruits dans les verres et verser le jus dessus.

Mettre ensuite au frigo 1h minimum. Servir frais

On peut y mettre les fruits que l'on veut, des fraises, des framboises.... à décliner à l'infini




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2009-02-02T11:49:00+01:00

Velouté Oriental .... pour l'apéro !

Publié par LATIFA
Eh ben oui, pourquoi pas des petites soupes servi avec des gressins ou mini sablé en apéro ???!!!! qui a dit que ça doit être obligatoirement des verrines ou feuilletés ....

Je les présentes dans de petit bol ou des verres de thé, c'est léger et on peut les servir chaud ou froid.

Voici une de mes recettes préférée, à servir dans des cuillères chinoise.



Pour 6 personnes :

Epluchez 500 gr de carottes, coupez les en rondelles et faites les cuire 20 minutes avec 40cl de bouillon de volaille, 2càs de miel, 1/2 càc de cumin moulu, du sel, du poivre et un bouquet garni.

Mixez une fois cuit.

On peut le servir chaud ou froid.

Je le sers souvent dans une cuillère chinoise sur une noisette de crème épaisse avec un peu de feuille de coriande en déco.

Je vous dis pas l'effet est garanti et c'est super bon ....


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2008-06-22T19:48:00+02:00

Canapé de Concombre au Chèvre Frais

Publié par LATIFA
Ah la chaleur est enfin arrivée ... rien de mieux qu'un apéro entre amis et ses amuses bouches.
Voici une idée rapide, simple et surtout diététique.


Ingrédients :

- 1 Concombre
- Du fromage de Chèvre (tronçon pour couper en rondelle)
- Tomates séchées
- Basilic
- 1 cac d'huile d'olive
- Sel et poivre

Rien de plus simple :

Eplucher votre concombre et couper de belle rondelle (épaisse).

Couper en tranche le fromage de chèvre

Disposer le chèvre sur les concombres et ajouter par dessus un morceau de tomate séchée.

Couper du Basilic par dessus, salez et poivrez, puis ajouter un filet d'huile d'olive et le tour est joué !


VARIANTE :

Pour ceux qui n'aime pas le fromage de chèvre, on peut aussi mettre de la Mozzarella ou du fromage frais.


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2008-03-11T20:13:00+01:00

Mousse de melon et gingembre confit

Publié par LATIFA
L'hiver arrive à sa fin, le printemps pointe son nez .... et la fatigue aussi.... voici donc une idée pour prendre des vitamines !
Cette mousse peut se déguster en verrine ou encore servir de coulis avec un fromage blanc. Moi qui suis au régime c'est un vrai régale et surtout pratique pour varier les plaisirs.... chose rare quand on fait un régime.
Donc lachez vous les filles !


coulis-melon-3-copie-1.JPGIngrédients :

- Un sachet de melon (surgelé Picard) ou un petit melon
- Un gros Kiwi
- 20 cl de crème liquide (légère biensur)
- 2gr d'agar agar
- 3 gros morceaux de gingembre confit + 1 pour la déco



Dans un mixer (blender), mettre le melon et le kiwi. Ajouter ensuite le gingembre confit coupé en petit morceau.

Faire Chauffer le tout dans une casserole avec la crème liquide et le agar agar. Si vous avez un thermomix c'est l'idéale.

Ensuite, remplir vos verrines, et hop au frigo minimum 2h.


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