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Articles avec #sauces et petits plus... catégorie

2017-02-09T13:01:29+01:00

GRANOLA MAISON NOISETTE NOIX DE CAJOU ET AUX AIRELLES

Publié par LATIFA
GRANOLA MAISON NOISETTE NOIX DE CAJOU ET AUX AIRELLES

Pour un petit déjeuner équilibré, ou un en cas à grignoter, avec du lait ou du yaourt à vous de choisir.

Ici je vous propose une recette que vous pourrez décliner en fonction de vos goûts.

Ingrédients :

Pour les graines :

  • 2 tasses de flocons d'avoine
  • 1 tasse de noix de cajou
  • 1 tasse de noisette
  • 1 tasse de graine de tournesol
  • 1/2 tasse de graine de lin
  • 1 tasse d'amande

 

Pour le sirop :

  • 4 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 1/2 tasse de miel liquide
  • 1 cuillère à soupe de purée de pistache

 

Pour les fruits :

  • 1 tasse d'airelles
  • Des abricots secs coupés en morceau
  • Dattes

 

Préchauffez votre four à 200°

Dans une casserole faire fondre l'huile de coco (souvent en bloc), avec le miel liquide et la purée de pistache, lorsque le mélange est homogène versez le tout dans un saladier avec toute les graines.

Mélangez et étaler sur une plaque de pâtisserie, 

Mettre au four,

Bien surveillez et mélanger tous les 10 minutes, sinon cela risque de bruler. 

Lorsque tout le mélange est bien doré (environ 30/40 minutes), sortir du four et laissez refroidir.

Ensuite, rajoutez vos fruits, pour ma part j'ai aussi ajouté des pépites de chocolat.

A vous maintenant !

 

 

GRANOLA MAISON NOISETTE NOIX DE CAJOU ET AUX AIRELLES
GRANOLA MAISON NOISETTE NOIX DE CAJOU ET AUX AIRELLES

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2016-05-30T15:52:18+02:00

Confiture de Poivrons et Tomates ....

Publié par LATIFA
Confiture de Poivrons et Tomates ....

Du soleil dans l'assiette à défaut d'en avoir dans le ciel !

A Bruxelles, depuis le 29 avril, l'enseigne Delhaize propose les légumes dits "moches" ou "drôles". Il s'agit de légumes au calibre non standardisé présentant une fraîcheur et une qualité identiques aux légumes normaux. Vu le succès rencontré lord de la première édition, une prolongation voire un élargissement s'imposaient. Pour 3,99€, vous recevrez de nouveau une caissette de plus ou moins 3 kilos de "drôles de légumes". Cette année encore, le projet porte sur des légumes de saison en Belgique.

Confiture de Poivrons et Tomates ....
Confiture de Poivrons et Tomates ....

Le principe est simple : vous trouverez dans l'assortiment une caisse de légumes provenant exclusivement de Belgique. La compositiuon varie en fonction de l'offre du marché et peut donc changer d'un jour à l'autre. La différence de prix en faveur des "drôles de légumes" peut varier jusqu'à 30% par rapport aux légumes "normaux". Le printemps et l'été sont les saisons idéales pour lancer ce projet, lorsque l'offre de légumes est la plus importante en Belgique.

 

Pour tout ce qui concerne le surplus de nourriture qui n'a pas été vendu, autant que la marchandise soit encore consommable, Delhaize en fait don aux Banques Alimentaire. Alors pas de gachis !

Pour ma part avec les légumes dans ma caissette j'ai préparé une délicieuse confiture pour accompagner la viande pour les BBQ ou encore avec une tartine de fromage ou bien avec du foie gras... ou tout simplement sur une tranche de pain grillé.

 

Ingrédients :

- 3 tomates

- 2 poivrons rouges

- 1 gousse d'ail

- 1 càc de gingembre moulu

- 1 càc de thym

- 250 gr de sucre + 1 demi sachet de Pepti (ou alors 300 gr de sucre gélifiant).

 

Epluchez et découpez en petit dès les légumes

Mettre le tout dans une grande casserole et laisser mijoter pendant 2h à feu trés doux.

Pour ma part j'ai opter pour la machine à pain qui fait aussi les confitures.

Lorsque le mélange est bien cuit, mixer les 3/4.

Dans des bocaux, mettre le fond de non mixé et remplir le reste avec le mixé.

Mettre au frais pendant une bonne heure.

 

A vous de jouer !

Variante : si vous aimez le piquant, vous pouvez rajouter une pointe de purée de piment à la préparation lors de la cuisson.

Confiture de Poivrons et Tomates .... Confiture de Poivrons et Tomates ....
Confiture de Poivrons et Tomates ....

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2016-05-13T09:05:20+02:00

GUACAMOLE DE LA MER... LE PLEIN D'OMEGA 3

Publié par LATIFA
GUACAMOLE DE LA MER... LE PLEIN D'OMEGA 3

Comment faire le plein d'oméga 3 en se faisant plaisir ? ou comment prendre soin de sa santé sans le savoir. Ici c'est une recette estivale, pour un apéro ou un BBQ entre amis ou en famille, ce guacamole peut se tartiner aussi sur du bon pain légèrement toasté au noix.

Ingrédients pour un gros bol :

- Deux avocats (bien mûr)

- Jus d'un citron bio

- Une botte de persil frisé

- Une tranche de hareng fumé (doux chez en supermarché)

- Deux cébettes

- Un piment doux rouge (ou petit piment oiseau si vous aimé très épicé)

- 1 pointe de couteau de purée de piment (produit asiatique en supermarché)

- Sel & Poivre

- 2 càs d'huile de lin

- 2 gousses d'ails

Mettre dans votre blender : Les avocats, l'huile, le jus d'un citron, les gousses d'ails, le persil frisé et la purée de piment.

Bien mixer ensuite versez le mélange dans un bol

Ciselez les cébettes et le piment, le rajoutez à votre guacamole

Prendre le Hareng fumé et l'émietter en morceau (il faut de la mâche)

Ajoutez le hareng au guacamole

Salez et poivrez à votre goût

Laisser reposer au frais une bonne demi-heure.

Servir frais !

Variante : Vous pouvez remplaçer le Hareng par du saumon fumé, pour ma part j'ai mis une épice mexicaine citronné et épicée mais je n'ai jamais trouvé en Europe mais vous pouvez aussi rajoutez les épices que vous souhaitez.

GUACAMOLE DE LA MER... LE PLEIN D'OMEGA 3
GUACAMOLE DE LA MER... LE PLEIN D'OMEGA 3

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2016-03-11T09:00:37+01:00

BEURRE AROMATISE THYM ET PIMENT D'ESPELETTE

Publié par LATIFA
BEURRE AROMATISE THYM ET PIMENT D'ESPELETTE

Faire son propre beurre c'est possible et en plus l'aromatiser au parfum de son choix aussi !

Différentes variantes sont possible : à la vanille, au poivre .... à vous de jouez

Ici j'ai choisi le piment d'espelette et le thym pour faire un beurre de table et de cuisson pour mes sauces.

Ingrédients :

  • 1 pot de Crème fraiche entière (40%MG)
  • 1 càc de piment d'espelette
  • 1 càc de thym séché
  • 1 pincée de gros sel

Battre au fouet électrique votre crème fraiche avec le piment, le thym et le sel.

Battre au moins 15 à 20 minutes en mode rapide, jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade.

Mettre le beurre dans un pot et le mettre au frigo au moins 1h.

Et voilà c'est fait !

BEURRE AROMATISE THYM ET PIMENT D'ESPELETTE
BEURRE AROMATISE THYM ET PIMENT D'ESPELETTE

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2014-08-31T16:43:19+02:00

SALSA VERDE LIGHT

Publié par LATIFA
SALSA VERDE LIGHT

Le temps n'est pas franchement au grand soleil ... mais moi j'ai décidé que l'été n'est pas encore fini !

Voici une recette de salsa verde légère et qui vous permets d'avoir tous les bons nutriments et vitamines des herbes. Une manière d'allier plaisir et gourmandise, à servir aussi bien sur du chaud comme de la viande ou avec une salade !

J'ai décidé de prende de la coriandre, persil et un peu de basilic.

Ingrédients :

- Une botte de coriandre

- Une botte de Persil

- Quelques feuille de basilic (pas trop car le gout est fort)

- 2 càs d'huile d'olive

- 1 càs de vinaigre de pomme

- Sel & poivre

- Une gousse d'ail

- 10 pistaches non salés

- Une louche de bouillon de légumes

Dans un robot mixeur, y mettre les bottes d' herbe et le basilic, l'ail, les pistaches et l'huile d'olive.

Mixez le tout finement.

Versez le contenu dans un bol, et assaisonner avec sel et poivre à votre goût (ne pas hésiter à goûter).

Ajouter le bouillon pour obtenir une sauce onctueuse et riche, ce bouillon remplace les 8 cuillères à soupe d'huile d'olive nécessaire habituellement ... de ce fait, cela rend le mélange beaucoup plus léger.

Ajoutez ensuite le vinaigre de pomme.

Bien mélangez et goûter.

Pour ma part j'ai préparé une salade avec des boulettes de poulet au soja, j'ai ajouté cette sauce sur le poulet et assaisonné ma salade avec, un vrai délice !!!!

SALSA VERDE LIGHT
SALSA VERDE LIGHTSALSA VERDE LIGHT

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2013-11-13T12:35:00+01:00

LES EPICES ... QUI NOUS FONT DU BIEN !

Publié par LATIFA

L'élement le plus important dans ma cuisine, c'est mon tiroir à épices !!! 

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Je l'alimente dès que je peux, c'est pour moi la base de ma cuisine, sans épices la cuisine est plus terne, mais pas seulement ...

Les épices sont aussi bonnes pour notre santé, et oui elles sont sans calorie et en plus elles nous font du bien, alors pourquoi s'en priver.

Voici quelques exemples bon à avoir dans sa cuisine :

- Ail (synonyme : thérapie des pauvres) : On trouvait de l'ail dans diverses formules médicinales aux alentours de 1500 av. J-C. Au moyen-âge on le prescrivait pour les fractures osseuses et les tâches de rousseur.

De nos jours, il est reconnu pour ses vertus antiseptique et il soigne les mucosités. Le bouillon à l'ail peut être utilisé de manière externe pour les irritations de la gorge et les inflammations au titre qu'un sirop apaisant en cas de bronchite. Si l'on en consomme régulièrement, ses substances soufrées améliorent la circulation sanguine.

- Cumin : Mon épice par excellence ! l'épice du Maghreb ! qui se mari à merveille avec de l'agneau ou dans un tajine... Le cumin est originaire d'Egypte et de l'Est du bassin méditerranéen. Le cumin est un remède efficace contre les troubles intestinaux (pour l'avoir testé...). Il stoppe les convulsions et soigne les coliques, les diarrhées et les douleurs menstruelles. Consommé en grande quantité, il soigne les affections respiratoires. Il a des vertus sédatives, il stimule l'appétit et assainit le sang. Il se trouve souvent dans les mélanges d'épices comme le Garam Masala, le Tandoori et le Curry.

- Le Curcuma (mon préféré) : Je l'utilise souvent frais, c'est meilleur ! il se nomme aussi le "Safran des Indes" , il est cultivé depuis plus de 2000 ans en Asie du Sud-Est et du Sud. Dans la culture védique indienne, le curcuma est une épice sacrée essentielle. En vertu thérapeutique, celui-ci est efficace contre les troubles intestinaux dus à une sécrétion insuffisante de bile. En cuisine, il assaisonne parfaitement le riz, les pâtes, les soupes, les sauces et parfois la mayonnaise. Ingrédient essentiel pour le curry en poudre.

Vous pouvez remplacer le safran par du curcuma qui est moins coûteux. 

- Paprika : Riche en vitamine C et en caroténoïdes. Il stimule l'appétit et améliore la circulation sanguine. Il a des effets antiseptiques et stimule la sudation. C'est l'épice national Hongroise : le bifteck au paprika, le goulash de Szeged, le ragoût serbe et le poulet au paprika sont des classiques. N'ajoutez jamais de paprika dans de la graisse chaude car le sucre qu'il contient caramélise. Assaisonnez en dernier lieu et dosez en fonction de sa force.

- Thym : Dans la médecine traditionnelle, il est recommandé pour les maladies respiratoires. Il est expectorant et soulage les crampes. De plus, il est censé  réduire le fièvre et calmer les nerfs, assainir l'air et désinfecter. Il apaise l'asthme, les problèmes digestifs et le mal de gorge. Il se marie bien avec la viande, le chou, les soupes et les sauces. Il relève souvent les courgettes, les potirons et les tomates.

Frais il se conserve des semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Il peut cuire longtemps et de petites quantités suffisent. On l'associe au romarin, à l'origan, à la sauge et à la sarriette.

- Fenugrec : C'est une ancienne herbe médicinale connu d'Hippocrate. Il contient de la saponine et de la cumarine qui renforcent les veines. Il remédie aux maladies vasculaires, particulièrement aux varices et aux hémorroïdes. Il a également des propriétés anti-inflammatoires. Il facilite la circulation biliaire et diminue le taux de cholestérol.

Ses graines relèvent le pain et les pâtisseries.

 

- Sésame : Aussi mon épice préférée ! Il est desintoxiquant et laxatif. Il prévient la chute des cheveux et les maux de tête. Il est recommandé en cas d'ostéoporose grace à sa forte concentration de calcium et d'acides gras essentiels. Alors en cuisine, idéal pour agrémenter des plats piquants, vous pouvez broyer les graines dans un mortier avec un peu de sel pour intensifier le goût. Il s'abîme à l'humidité.

 

Voilà pour quelques une de mes épices que j'utilise beaucoup en cuisine, je reviendrait dessus de temps en temps, il y a tellement à en dire !

Alors consommer sans modération, faite vos mélanges et ne négligez pas leurs pouvoirs !

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2013-10-28T19:13:00+01:00

PÂTE A TARTINER DE CHÂTAIGNE ET CACAO ...

Publié par LATIFA

Pour changer de l'éternelle pâte à tartiner au chocolat (commençant par N...), je vous propose une alternative plus gouteuse, moins couteuse et meilleur d'un point de vue nutritionnel !

Les châtaignes se ramassent à la pelle ... dans nos forêts ou si comme moi vous avez un châtaignier qui trône dans votre jardin y a plus qu'à ramasser !

Cette recette est celle de Cooking Lili, j'ai juste choisi de rajouter du cacao pur pour apporter un peu d'amertume et réduire ce goût (trop) sucré de la châtaigne.

Cette pâte peut s'utiliser pour vos tartines, mais aussi pour vos décorations de cupcake, de muffins ou rajouter pour un cake. Pour ma part je l'ai utilisé sur de bonne crêpe bien chaude pour le petit déjeuner.

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Ingrédients pour un pot de 250 gr :

- 250 gr de châtaigne

- 100 gr de sucre semoule

- un verre d'eau 

- 1 càs de cacao (pure !)

 

La partie la plus fastidieuse, prendre les châtaignes et les inciser.

Les faire cuire dans une grande casserole d'eau pendant 15 minutes

Ensuite, les éplucher.

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau, porter à ébullition 

Y verser les châtaignes et bien remuer.

Baisser le feu et rajouter le cacao

Mélanger pendant 5 à 8 minutes

Laisser refroidir 

Mixer pour obtenir une pâte homogène

 

Les enfants adorent !!!!

 

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2013-07-01T22:55:00+02:00

MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE

Publié par LATIFA

Le foie de volaille (ou de veau...) est un aliment que l'on néglige souvent, les abats n'ont pas vraiment la côte et pourtant ils regorgent de bonnes vitamines ! 

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Le foie contient particulièrement de la vitamine A et du fer.

Voici une recette simple et rapide pour tartiner vos sandwichs pour un pique nique ou encore en toast pour un apéro ! 

Ingrédients :

- 500 gr de foie de volaille (ou un peu moins en fonction de la quantité voulu)

- 30 cl de crème fraîche liquide à 5% de MG

- 2 échalotes 

- 1 càs Huile d'olive à la truffe

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 càc de gingembre moulu

- 1 càc de graine de sésame

- poivre et sel ( à votre goût)

- 2g d'agar agar

 

Faire revenir dans une casserole les échalotes émincées et l'huile d'olive, ajouter les foies de volaille coupés en petit morceaux et les épices.

Lorsqu'ils sont colorés, baisser le feu et déglacer à la crème fraiche.

Ajouter l'huile d'olive à la truffe.

Laisser cuire à feu très doux 10 minutes.

Sortir du feu et mixer le tout, salez et poivrez à votre goût

Dans un verre verser un peu de crème liquide et y mélanger l'agar agar, puis verser le mélange dans la purée de foie de volaille.

Remettre sur le feu jusqu'à ébullition puis retirer et réserver au frais 6H.

La veille pour le lendemain est l'idéale.

Et voilà une mousse rapide, faite maison et gouteuse !


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2013-02-24T17:20:00+01:00

BUMBU BALI OU PATE DE CURRY BALINAIS

Publié par LATIFA

Voici une bonne base pour les amoureux de cuisine Indonésienne, la pâte de curry est l'ingrédient essentiel.

Ce que je fais c'est que je prépare une grande quantité (je double les portions) et je congèle dans des bacs à glaçon.

 

CURCUMA : 

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GALANGA : 

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Ingrédients :

- 3 piments oiseaux épépinés

- 3 échalotes pelées

- 3 gousses d'ail pelées

- 8 noix de macadamia

- 1 feuille de laurier

- 1 tiges de citronnelles épluchées et émincées (finement)

- 4 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

- 4 cuillerées à soupe de galanga frais râpé

- 4 cuillerées à soupe de curcuma frais râpé

- 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre

- 2 feuilles de combawa

- 15 cl d'huile de coco (ou huile de riz ou huile tournesol)

- 1 cuillerée à café de sel

 

Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène !

 

Voilà c'est facile et rapide !!!


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2011-10-14T06:00:00+02:00

Confiture de Figues et Vanille ...

Publié par LATIFA

Toute une histoire cette confiture ... histoire de parfum !!!

Tout d'abord lorsque j'ai croisé le regard de ces belles figues fraîche chez mon primeur ! Et la vanille que j'ai acheté via l'Univers des Chefs (250 gr ça en fait de la vanille !)

J'ai préparer un pain complet à la farine de froment et à la farine complète, avec des noix et des graines de lins, un vrai délice, chaud avec la confiture !!!

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Ingrédients :

- 500 gr de figues fraîche (chair bien mure)

- 150 gr de sucre gélifiant

- 100 gr de fructose 

- 2 gousses de vanille

 

Dans la MAP :

Mettre les fruits coupés en morceau

Rajouter les sucres (fructose + sucre gélifiant)

Mettre les graines des deux gousses de vanille

Et mettre le programme "confiture" route !

1H30 après vous avez une superbe confiture parfumée

 

Variante :

Vous pouvez parfumer votre confiture à la l'eau de Fleure d'Oranger

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