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Articles avec #entrees et plats catégorie

2017-03-31T11:07:04+02:00

SOUPE DETOX - KALE -

Publié par LATIFA
SOUPE DETOX - KALE -

Les beaux jours arrivent et nos kilos de l'hiver sont encore accrochés à nous ? Il est temps de ce faire un programme Detox d'une semaine pour repartir plus léger !

J'ai choisi pour cette Detox d'utiliser le chou kale, car il est plein de bonne vitamines et minéraux pour bien nettoyer notre organisme des cumules de  l'hiver.

Le Kale on le trouve partout en supermarché ou chez votre primeur, préféré le bio bien évidement.

Le Kale contient également un flavonoïde appelé kaempférol qui possède des propriétés anti congestives et anti oxydantes. Cet élément se montre notamment efficace dans les problèmes de rhume et toux provoqués par un refroidissement. 

Selon des chercheurs coréens, le kale contient de bonnes quantités d'un phytonutriment aux propriétés antibactériennes, l'indole-3-carbinol, qui est un composé actif possédant des propriétés anticancéreuses et stimule les défenses naturelles.

Idéale pour une Detox car le choux kale est riche en fibres solubles et insolubles qui ralentissent le passage du glucose dans le sang prévenant de la sorte une augmentation de la glycémie.

Le kale est également riche en magnésium et potassium, deux nutriments qui consommés en combinaison augmentent l'énergie de 91%. Le magnésium est impliqué dans le métabolisme de l'adénosine triphosphate (ATP), le carburant de la cellule, et le potassium stimule la circulation de l'oxygène, un autre élément utilisé par la cellule pour produire de l'énergie, dans l'organisme.

Alors n'hésitez pas à utiliser le Kale dans votre quotidien.

Je vous propose une soupe, que j'ai consommé toute la semaine à mon repas du midi avec une tranche de pain à l'épeautre et au Levain.

 

Ingrédients :

- 500gr de Kale

- 500ml de bouillon de légumes

- 1 gousse d'ail

- Sel et Poivre

- 1 càs d'huile d'avocat ou olive

 

Emincez le Kale et le faire revenir dans une grande casserole avec l'huile.

Salez et poivrez

Ajoutez 500ml d'eau et ajoutez un carré de bouillon de légumes, ou alors ajoutez 500ml de bouillon de légumes fait maison.

Ajoutez une gousse d'ail

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Mixez le tout et rectifiez selon votre goût.

Vous pouvez ajoutez un peu de crème de soja au moment de servir, mais jamais si vous devez conservez votre soupe plusieurs jours, car ça risque de tourner.

 

 

SOUPE DETOX - KALE -

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2017-03-04T13:50:15+01:00

BOUCHEES AU CRABE (COREE)

Publié par LATIFA
BOUCHEES AU CRABE (COREE)

Aujourd'hui je vais vous faire voyager en Corée ! La cuisine coréenne est une cuisine raffinée et variée. Elle s'inspire de ses pays voisins mais garde une une certaine authenticité.

C'est une cuisine qui se partage autour d'une table en famille ou entre amis. 

Ici je vous propose des bouchées au crabe, facile à faire et pimenté.

Vous pouvez les servir avec un bol de riz ou en apéro (version occidentale).

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 gr de chair de crabe
  • 1 càs de gingembre frais râpé
  • 1 piment rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote (ou 1 oignons vert)
  • 2 càs de chapelure 
  • 1 oeuf
  • 250 gr de graine de sésame
  • 250 ml d'huile d'arachide (pour friture)
  • 2 càs de sauce soja foncée
  • 400gr de daïkon* coupé en fines lamelles

 

Mixez le gingembre, le piment, l'ail, l'oeuf et la chair de crabe au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

Transférez le tout dans un saladier, incorporez les oignons (échalotes) coupés en dès et la chapelure. Bien mélanger.

Formez de petites boules de 1 cm de diamètre, en pressant bien. Roules)les dans les graines de sésame et posez-les sur une assiette.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou wok ou friteuse.

Faire frire pendant 2 minutes environ et les posez sur du papier absorbant.

Garnissez le fond de 4 bols avec le Daïkon, assaisonnez avec la sauce soja, disposez 3 bouchées dans chaque bol.

Servir !

Le Daïkon = Radis Blanc

BOUCHEES AU CRABE (COREE)
BOUCHEES AU CRABE (COREE)

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2017-01-20T17:01:34+01:00

CHAPON AUX CITRONS CONFITS EN CROUTE DE PAIN

Publié par LATIFA
CHAPON AUX CITRONS CONFITS EN CROUTE DE PAIN

Le chapon, du poulet ou de la dinde, voici une cuisson douce et qui va vous permettre d'avoir une volaille moelleuse et juteuse. Et oui, souvent avec de la volaille le souci c'est que la cuisson peut assécher la viande.

C'est une recette qui m'a été inspirée par Evin sur son nuage

C'est un mode de cuisson lent donc il va falloir que vous fassiez vos calcules. Il faut compter environ 1h/Kg.

Ici mon chapon faisait 3,5 kg du coup je l'ai mis 3h et demi au four.

 

Ingrédients :

- Pour la pâte : 

  • 800 gr de farine
  • 500 gr d'eau
  • 2 càc de sel
  • 2 càc de sucre
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 2 sachets de levure déshydraté

 

- Pour le Chapon : 

  • 4 citrons confit
  • 3 càs d'huile d'olive (ou de sésame)
  • Mélange d'épice Ras El Hanout
  • Une gousse d'ail
  • Coriandre fraiche

Préchauffez votre four à 220°

 

Préparez votre pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un bol, ensuite pétrir sur le plan de travail.

Si vous avez un robot, utilisez alors le crochet et laissez pétrir au moins 10 bonnes minutes.

Etalez votre pâte pour avoir une épaisseur de 1,5 cm environ

Pour votre chapon, coupez le citron en quartier et les glisser dedans, avec la gousse d'ail et la coriandre ciselée.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec les épices, ensuite badigeonnez le chapon.


Déposez le chapon à l'envers et repliez la pâte par dessus, n'hésitez pas à bien replier la pâte pour bien envelopper le chapon.


Déposez le dans un grand plat huilé

Humectez la pâte avec de l'eau à l'aide d'un pinceau et mettre un bol d'eau au fond du four


Mettre au four pour 15 min

Ensuite baissez la température à 190°
Au bout d'1 heure continuez la cuisson à 150° 

C'est un peu long en cuisson mais je vous promets que le résultat est vraiment au rendez-vous !

 

CHAPON AUX CITRONS CONFITS EN CROUTE DE PAIN
CHAPON AUX CITRONS CONFITS EN CROUTE DE PAIN
CHAPON AUX CITRONS CONFITS EN CROUTE DE PAIN

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2016-10-13T14:57:58+02:00

SOUPE ORANGE ....

Publié par LATIFA
SOUPE ORANGE ....

Le temps passe au frais, l'automne est bien là, il faut donc se réchauffer par tous les moyens.

Et pourquoi pas une bonne soupe de patate douce et de citrouille ? une soupe épaisse orange à laquelle j'ai rajouté le reste d'un blanc de poulet rôti à l'estragon de la veille.

La patate douce est un légume idéal pour prévenir le cancer, pour un meilleur contrôle de la glycémie ou encore contre le mauvais cholestérol... alors ne négliger pas cet aliment.

Pour plus d'information allez voir ici.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 patates douces

- 500 gr de potiron/citrouille

- 2 càs d'huile d'olive

- 100 gr de chèvre frais

- 1L de bouillon de poule (ou un carré knorr + 1l d'eau)

- Sel et Poivre

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

 

Epluchez vos légumes

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.

Ajoutez les légumes coupés en morceau (patate douce, citrouille et ail)

Ajoutez ensuite le bouillon (ou le carré knorr et l'eau).

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Dans un blender, mettre seulement les légumes cuits et un peu de bouillon, mixez.

Ajoutez au fur et à mesure le bouillon pour avoir le consistance que vous souhaitez, moi j'aime quand la soupe est épaisse.

Ajoutez dans le blender le chèvre frais, salez et poivez.

Goutez et rectifiez à votre goût.

 

A servir avec des restes de poulets rôti comme moi par exemple, ou alors avec des tartines de pain de campagne grillées avec du beurre salé.

 

 

SOUPE ORANGE ....
SOUPE ORANGE ....
SOUPE ORANGE ....

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2016-08-12T11:00:41+02:00

Boulettes de Thon à l'Huile d'Olive et Fromage

Publié par LATIFA
Boulettes de Thon à l'Huile d'Olive et Fromage

Recette ultra facile et super bon pour la santé ! Pour les petits et les grands, faite le plein d'oméga 3. Nous sous estimons la qualité du poisson en boite (sardines à l'huile, thon à la provençale...), la conserve nous permets aussi de manger sain !

Le thon est un aliment très nutritif, il est riche en protéines, en acides gras polyinsaturés (oméga 3), en phosphore, en sélénium et en vitamines du groupe B, en vitamines A et D. Le petit plus étant que le thon en boite est généralement plus faible en matière grasses que le thon frais.

Il faut juste bien choisir sa conserve, n'hésitez pas à me mettre le prix parfois.

Des marques comme RIO MARE ou encore LA BELLE ILOISE propose des conserves de qualités.

Alors n'hésitez pas à le cuisiner en salade, en rillettes ... à vous de jouez

Ingrédients :

- Une boite de 250 gr de thon à l'huile d'olive

- 1 verre de chapelure japonnaise

- 1 verre de chapelure de pain

- 1 oeuf

- Sel & poivre

- 80 gr de fromage râpé

Préchauffez votre four à 200°

Mélangez le tout dans un saladier pour obtenir une pate

Si le mélange est trop liquide rajoutez de la chapelure.

Sur une plaque allant au four, mettre du papier sulfurisé.

Formez des boulettes avec votre mélange et les placez sur la plaque

Enfournez pendant 10 à 15 minutes, il faut que vos boulettes soient dorées.

Servir avec une salade ou du riz !

OU encore en apéro avec une petite sauce au yaourt !

Variante : vous pouvez rajouter des morceaux d'olives dans le mélange ou encore des câpres

Boulettes de Thon à l'Huile d'Olive et Fromage
Boulettes de Thon à l'Huile d'Olive et Fromage

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2016-06-15T18:53:43+02:00

TAJINE PRINTANIER A LA RHUBARBE ...

Publié par LATIFA
TAJINE PRINTANIER A LA RHUBARBE ...

Le Tajine est un plat traditionnel du Maghreb (Afrique du Nord), plus précisément du Maroc. Chaque région et chaque famille a sa recette. Pour ma part, j'avoue que je le décline en fonction des saisons.

Pour cette recette, je vous propose un tajine avec des légumes printanier et de la rhubarbe. Le côté sucré/salé est très subtile, et l'acidité de la rhubarbe se marie bien avec le boeuf.

Pour un Tajine de 4 personnes :

- 2 courgettes jaunes,

- Huile d'olive

- 4 pommes de terre

- 5 tiges de rhubarbe coupées en petit morceau

- 3 tomates

- 5 carottes

- 2 oignons

- Morceau de boeuf (avec os)

- Sel & Poivre

- 1 càc de gingembre moulu

- 1 càc de curcuma

- 1 càc de Ras El Hanout

- 1 càc de paprika

- Des olives (noires ou vertes comme vous voulez)

- 1 boite de sauce tomate concentrée

- 2 bouillons Knorr

Dans un plat à tajine, (si vous n'avez pas une cocotte en fonte ou casserole peut faire l'affaire), et à feu vif, mettre un fond d'huile d'olive et y faire revenir la viande.

Lorsque la viande est bien dorée, mettre les épices et la sauce tomate concentrée.

Mettre ensuite à feu doux, ajoutez les oignons ciselés, les légumes coupés en morceaux et la rhubarbe.

Salez et poivrez

Ajoutez de l'eau (à mi hauteur), et mettre les deux bouillons Knorr.

Couvrir et laissez cuire pendant une heure à feu très doux. Vérifiez qu'il y est toujours de l'eau.

En fin de cuisson ajoutez les olives.

TAJINE PRINTANIER A LA RHUBARBE ...
TAJINE PRINTANIER A LA RHUBARBE ...TAJINE PRINTANIER A LA RHUBARBE ...

La rhubarbe a fondu durant la cuisson, et laisse son goût acidulé à la sauce. C'est une vraie surprise en bouche.

 

A vous de jouez !

 

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2016-03-28T16:57:25+02:00

CREME DE POMME DE TERRE ET TOPINAMBOUR... AVEC LE BLENDER SILENCIEUX DE BOSCH

Publié par LATIFA
CREME DE POMME DE TERRE ET TOPINAMBOUR... AVEC LE BLENDER SILENCIEUX DE BOSCH

Il y a quelques mois de cela, mon blender a rendu l'âme ... après 10 ans de bons et loyaux services. Je cherchais un blender qui pourrait prendre la relève et surtout assez puissant pour faire toutes mes préparations (smoothies, purée, soupe, sauce ...).

Il existe toute sorte de blender et surtout à tous les prix. J'ai jeté mon dévolu sur celui de Bosch, et vous savez pourquoi ???.... Parce qu'il est SILENCIEUX ! je vous promets que ce n'est pas une promesse marketing mais bien un vrai blender silencieux. Hormis le fait qu'il soit silencieux, il est surtout costaud, il peut me faire de la glace pilée et il est en pyrex (chaud ou froid aucun problème). Mais le must, c'est que le fond (avec la lame) est démontable d'un simple clic pour mieux le laver. Bref, n'hésitez pas à allez voir chez votre vendeur pour voir cette merveille.

CREME DE POMME DE TERRE ET TOPINAMBOUR... AVEC LE BLENDER SILENCIEUX DE BOSCH

Ici je vous propose une recette d'une purée (ou crème) qui peux accompagner votre viande ou vos poissons. Ici je l'ai associé à du poulet rôti. Le goût de la noisette du topinambour est juste délicieux. Les enfants adorent !

Ingrédients :

  • 7 topinambours
  • 3 pommes de terres
  • Un bouillon de légumes
  • 20cl de crème de soja
  • Sel & poivre

Epluchez vos légumes et les taillez en morceaux

Mettre vos légumes épluchés dans une casserole d'eau avec un carré de bouillon de légumes et cuire à forte ébullition pendant 15 à 20 minutes (piquez vos légumes pour voir s'ils sont cuit).

Egouttez les légumes et les mettre dans votre blender, avec 20 cl de crème de soja, sel et poivre.

Mixez afin d'obtenir une crème lisse.

Option : vous pouvez ajoutez de la noix de muscade pour accentuer le goût de la noisette.

CREME DE POMME DE TERRE ET TOPINAMBOUR... AVEC LE BLENDER SILENCIEUX DE BOSCH
CREME DE POMME DE TERRE ET TOPINAMBOUR... AVEC LE BLENDER SILENCIEUX DE BOSCH

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2016-02-20T09:00:56+01:00

Houmous Noix de Cajou et Poivrons Confits

Publié par LATIFA
Houmous Noix de Cajou et Poivrons Confits

Un de mes péchés mignon, le houmous !!! je le tartine pour l'apéro ou encore pour accompagner les petits sandwichs du lunch.

J'aime le décliner de différente façon, avec ou nous des épices, ou encore avec diverse pâte.

Ici je vous le propose avec de la pâte de noix de cajou.

 

Ingrédients :

  • Houmous de noix de cajou à l'huile d'olive
  • Une gousse d'ail
  • 250 gr de pois chiche (en conserve bio)
  • 2 càs de purée de noix de cajou (en magasin bio)
  • 2 càs de Tahiné (en magasin bio)
  • Huile d'olive Goût Intense Elégante et corsée
  • Sel & poivre
  • Epice Tanjia (piment et citron du Mexique)

 

Dans un mixeur : Mettre les pois chiches, la purée de cajou, le tahiné et la gousse d'ail. En mixant ajouter l'huile d'olive petit à petit afin d'obtenir une pâte. Ajouter les épices, sel et poivre. Gouter et ajuster à votre goût.

 

 Poivrons confits à l'huile d'olive Goût à l'ancienne :

  • 1 poivron rouge, un vert et un jaune (ou poivrons surgelés déjà émincés)
  • sel & poivre
  • huile d'olive Goût à l'ancienne
  • Thym séché
  • 1 pincée de cumin

 

Dans une poêle faire revenir les poivrons coupés en fine lamelle, dans l'huile d'olive.

Laisser cuire à feu très doux avec les épices, herbe, sel et poivre.

Ajouter au fur et à mesure de la cuisson de l'huile de l'olive (compter 15 à 20 minutes).

Laisser réduire.

 

Préparer vos sandwichs, pain pita ou batboud, Mettre le houmous et les poivrons dedans.

 

Houmous Noix de Cajou et Poivrons Confits
Houmous Noix de Cajou et Poivrons Confits

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2016-02-13T15:52:07+01:00

Love Fish (Skrei) aux coques, chicons braisés à l'orange et son gratin

Publié par LATIFA
Love Fish (Skrei) aux coques, chicons braisés à l'orange et son gratin

Le Love Fish, quoi de mieux pour fêter la Saint Valentin !

Tirant son nom des Vikings “Skrida” (voyager, bourlinguer), le skrei est également appelé cabillaud d’hiver. Mais pourquoi "Love Fish", parce qu’il est disponible autour de la période de la Saint-Valentin. Une fois par an, un évènement unique se produit alors sur les côtes de la Norvège arctique : des millions de cabillauds migrent pour rejoindre les îles Lofoten. Cet archipel s’étend jusqu’au cercle polaire de la Mer de Barents, au nord de la Norvège. De janvier à mars, durant la période de frayage, ce cabillaud de Norvège se nourrit moins et différemment. Par conséquent, il obtient sa structure spéciale: une chair ferme et blanche – aussi blanche que la neige des glaciers – et bien sûr son goût très fin. La délicatesse et la finesse de sa chair font du skrei un poisson exceptionnel qui se prête à une multitude de préparations culinaires, des plus minimales aux plus sophistiquées.

La pêche du Skrei étant fortement réglementée, celle-ci est effectivement controlée.

 

Love Fish (Skrei) aux coques, chicons braisés à l'orange et son gratin

Ingrédients Papillotte Pour deux personnes :

- 300 gr de Skrei

- 500 gr de coques

- 4 càs de Crème fraîche épaisse 

- Coriandre fraiche 

- Zeste d'un citron vert

- Poivre

- 300 ml Lait environ

- 1 baton de citronelle

 

Dans une casserole, mettre le lait et le baton de citronelle (coupé en tronçon).

Coupez en deux morceaux votre poisson et le faire blanchir 2 minutes dans le lait chaud.

C'est vraiment une étape rapide car il ne faut pas cuire le poisson, juste le pré-cuire dans le lait.

(garder le lait pour cuire ensuite vos pommes de terre)

Dans un bol, mettre la crème fraîche, les zestes de citron et le poivre. Bien mélanger.

Dans un sachet à papillotte, mettre délicatement votre poisson, ajoutez une bonne poignée de coques (en garder quelques une), ajoutez votre crème fraiche au citron vert.

Avant de fermer, ajouter un peu de coriandre fraiche finement émincée.

Réserver au frais.

 

Ingrédients chicon braisés à l'orange :

- 4 oranges à jus

- 1 càc de sucre

- 6 chicons mini (Chicon gastronomique chez Delhaize)

Dans une casserole, mettre le jus des oranges et une cuillère à café de sucre.

Ajoutez les chicons et laisser frémir à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Dans une poêle chaude, mettre à peu d'huile d'olive et un morceau de beurre. Y faire revenir les chicons que vous aurez préalablement égoutés.

Laissez dorer de chaque côté et c'est prêt.

 

Gratin de pomme de terre :

Ingrédients :

- 2 grosses pommes de terres à chair ferme

- Crème fraiche liquide

- Gruyère râpé 

-Sel et poivre

- Lait de la cuisson du poisson

 

Coupez en tranche de 2 cm vos pommes de terre, les lavez et mettre à cuire à feu doux dans le lait de la cuisson de votre poisson.

10/13 minutes environ, préparer des petits ramequins.

Mettre les rondelles de pommes de terre, la crème fraiche, sel et poivre.

Si vous souhaitez vous pouvez aussi rajouter de la noix de muscade.

Mettre votre gruyère râpé sur le dessus.

 

Mise en place :

Allumez votre four à 180°, mettre sur l'étage superieure les papillotes.

Sur l'étage inférieur vos gratins.

Laissez cuire environ 15 minutes (il faut que les coques soient ouverte).

 

Pendant ce temps, préparer votre sauce aux coques :

Dans une poele, mettre 1 càs d'huile d'olive. Faire revenir vos coques. Ajoutez ensuite, deux bonnes cuillère à soupe de crème fraiche épaisse. Ciselez de la coriandre fraiche et ajoutez.

Ajoutez un petit peu d'eau et laissez réduire.

Passez dans un chinoix les coques et la sauce. Récupérez votre sauce et la remettre sur le feu avec un morceau de beurre (montez au beurre). Remuez. Lorsque votre sauce est onctueuse, retirez du feu et ajoutez vos coques (l'interieur pas le coquillage).

 

C'est beaucoup d'étape mais là vous avez une belle assiette pour en mettre plein la vue à votre amoureux 

 

Love Fish (Skrei) aux coques, chicons braisés à l'orange et son gratin
Love Fish (Skrei) aux coques, chicons braisés à l'orange et son gratin
Love Fish (Skrei) aux coques, chicons braisés à l'orange et son gratin

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2016-01-04T13:22:47+01:00

LANGOUSTINES A La Galicienne...

Publié par LATIFA
LANGOUSTINES A La Galicienne...

Et pourquoi pas de la langoustine ??? c'est la période et en plus c'est bon !

Je vous propose ici une recette que vous pouvez faire au four ou avec un BBQ.

Pour ma part, je le met au four au moment ou nous entamons l'entrée, en 6 minutes c'est cuit.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 18 (à 24) langoustines

- 1 botte d'estragon (ou de l'aneth ou du persil au choix)

- Le zeste d'un citron

- 200 gr de beurre demi-sel

- 6 tours de moulin à poivre

Préchauffez votre four en mode gril

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux

Ciselez l'estragon (ou les herbes que vous avez choisi) et incorporez-les au beurre, mélangez et coupez le feu.

A l'aide d'un bon couteau, fendez les langoustines dans la longueur sans les tranchez et disposez-les sur une plaque de cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de beurre d'estragon. Poivrez et arrosez du zeste de citron.

Enfournez sous le gril pendant 6 minutes.

Servir chaud ! et allez y avec les doigts

LANGOUSTINES A La Galicienne...
LANGOUSTINES A La Galicienne...

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